En studie från Köpenhamns universitet och universitetet i Brescia i Italien avslöjar att växtbaserade drycker – till exempel havre-, mandel- och sojadryck – innehåller både mindre protein och färre essentiella aminosyror än mjölk från kor. En orsak är att behandlingen med hög värme (UHT) som används för att förlänga hållbarheten försämrar proteinets näringsvärde genom att den utlöser så kallade Maillard-reaktioner. Det är samma kemiska reaktion som uppstår när man steker eller grillar mat vid höga temperaturer så att proteiner i maten ”försockras”. I den här processen försämras proteinet och vissa av de viktiga aminosyrorna försvinner.

Forskarna jämförde UHT-behandlad komjölk med tio olika UHT-behandlade växtdrycker. Komjölken innehöll 3,4 g protein per liter, medan åtta av de tio ultraprocessade växtdryckerna låg mellan 0,4 och 1,1 g och hade lägre halt av livsnödvändiga aminosyror. Sju av de tio växtdryckerna innehöll även mer socker än komjölk. Dessutom bildades inflammations- och cancerframkallande ämnen vid den höga upphettningen av mandelmjölk och havremjölk, bland annat akrylamid, även om halterna var låga. Forskarna uppmanar därför konsumenter att välja lågprocessade produkter.

”Många tror att protein bara är protein, men det är väldigt stor skillnad på proteinet i olika produkter”, säger studiens seniorförfattare, professor Marianne Nissen Lund vid Institutionen för livsmedelsvetenskap på Köpenhamns universitet.

Källa: Food Res Int. 2024 Dec;198:115418

Helene Sandström